Gazosa

Die Limonade des Tessins, früher mit einer Glaskugel verschlossen.

Die Gazosa ist die Limonade des Tessins: Wasser, Zucker, Zitrone und genug Bläschen, dass es in der Nase kitzelt. Mit Zitrone oder Mandarine, jeder hat seine Lieblingssorte und verteidigt sie. Man trinkt sie kühl im Grotto, und manche giessen sie in den Boccalino, halb mit Wein, und machen daraus einen «mezz e mezz».

Vor den Fabriken machte man sie zu Hause. Man kochte Wasser, Zucker und Zitrone auf, manchmal mit Salbei, Holunder oder Rosmarin, füllte alles in Flaschen und stellte sie auf dem Balkon in die Sonne, damit sich das Gas von selbst bildete, und achtete darauf, dass keine platzte. Die ersten Fabriken öffneten Ende des 19. Jahrhunderts; weitere folgten in der ganzen italienischen Schweiz, bis ins Misox, und Pferdefuhrwerke belieferten ein Grotto nach dem anderen.

Die Flasche war immer so wichtig wie das Getränk. Die erste, grüne, wurde wie beim Champagner mit einem Korken verschlossen, den ein Draht festhielt: Man nannte die Gazosa den Champagner der Armen. Dann kam die Kugelflasche, von einem Engländer erfunden: Der Gasdruck presste eine Glaskugel gegen den Flaschenhals, und zum Öffnen musste man sie mit dem Finger wegdrücken. Die Kinder zerschlugen die Flaschen, um an die Kugel zu kommen, deshalb sind nur wenige übrig. Heute haben sich die Tessiner Hersteller abgesprochen und behalten alle dieselbe 35-Zentiliter-Flasche mit Bügelverschluss.