Taillaule
Nach Neuenburg fliegen
Am Sonntagmorgen steht in Neuenburg oft eine Taillaule auf dem Tisch. Es ist eine goldene Brioche, in einer Kastenform gebacken, die man an ihrem Rücken erkennt: eine Reihe zickzackförmiger Einschnitte, kurz vor dem Ofen mit der Schere gesetzt, die beim Backen zu kleinen, knusprigen Kämmen aufspringen. Dieser Handgriff hat ihr übrigens ihren Namen gegeben, vom französischen tailler, schneiden.
Der Teig vereint Mehl, lauwarme Milch, Butter, Zucker, Eier und Hefe, abgeschmeckt mit Zitronenschale, manchmal mit kandierter Zitrone, und meist mit Rosinen; manche Bäcker lassen sie weg. Vor den Scherenschnitten wird sie mit verquirltem Ei bestrichen. Man isst sie in Scheiben, mit einem Klecks Butter.
Früher war sie eine Luxusspeise, und Rosinen hatte sie keine. Heute tragen einige Bäckereien des Kantons ein Label, das garantiert, dass ihre Taillaules ausschliesslich aus neuenburgischen Produkten bestehen.
Quellen: swissinfo, «Porte 20 : canton de Neuchâtel»; Wikipedia, «Taillaule»; Cuisine Helvetica, «Culinary Specialties to Try in the Canton of Neuchâtel».
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