Marmite de l’Escalade
Nach Genf fliegen
Aus Schokolade, gefüllt mit Gemüse aus Marzipan; man zerschlägt sie und spricht dabei den Spruch.
Jedes Jahr im Dezember zerschlägt Genf Suppentöpfe. Sie sind aus Schokolade, rund wie ein Kessel, mit zwei Henkeln und dem Wappen der Stadt; darin liegt Gemüse aus Marzipan, Lauch, Kohl, Rüben, Karotten, und Bonbons in Rot und Gelb verpackt, den Farben Genfs.
Sie erinnern an eine Nacht im Jahr 1602. Am 12. Dezember, kurz nach Mitternacht, versuchten die Truppen des Herzogs von Savoyen, die Stadt einzunehmen, indem sie die Stadtmauern mit Leitern erstiegen, die man zum Transport zerlegen konnte. Genf hielt stand, und das Fest, das die Erinnerung daran bewahrt, heisst nach diesem Mauersturm «Escalade». Der Legende nach soll eine über sechzigjährige Frau aus Lyon, Mutter einer grossen Familie, die Mère Royaume, aus ihrem Fenster einen Kessel kochend heisser Suppe auf den Kopf eines Angreifers geleert haben, der unter ihren Mauern vorbeizog.
Der gezuckerte Topf entsteht viel später, 1881, zuerst aus Nougat, dann aus Schokolade. Das Ritual hat sich dagegen nicht verändert: Man schlägt ihn mit einem Hieb entzwei, und der Jüngste und der Älteste am Tisch schlagen gemeinsam zu, die Hände ineinandergelegt, und sprechen dabei den überlieferten Spruch: «Et qu’ainsi périssent les ennemis de la République!» («Und so mögen die Feinde der Republik zugrunde gehen!») Die Stücke werden danach rund um den Tisch verteilt.
Auch das echte Gemüse hat seinen Platz: Die Festsuppe, in der Lauch, Kohl, Rüben, Zwiebeln und Karotten zusammen garen, isst man während der Feierlichkeiten in den Gassen, dazu Glühwein. Kein Rezept ist verbürgt; jede Familie hat ihr eigenes.
Quellen: Wikipedia, «Escalade (Genf)» (französisch, deutsch und englisch).
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