Läckerli
Nach Basel fliegen
Mit Honig und Gewürzen gebackenes, glasiertes Gebäck, die Basler Spezialität.
Das Läckerli liegt in der Hand wie ein kleiner Ziegel: ein dickes, dichtes Rechteck, in dem sich Honig und Gewürze verbinden und das ein dünner, kaum durchscheinender Zuckerguss überzieht. Beim Hineinbeissen gibt es zuerst nach, dann leistet es Widerstand. Man findet darin Mandeln, Haselnüsse, kandierte Orangen- und Zitronenschale.
Der Handgriff, der es entstehen lässt, ist einfach. Der Teig, aus Mehl und Honig geknetet, wird zu einer grossen flachen Platte ausgewalzt und kommt in den Ofen. Danach bestreicht man sie mit Zuckersirup und schneidet sie noch lauwarm in Rechtecke. Abgekühlt behält jedes Stück seinen Glanz.
Das Wort Läckerli war in der ganzen Deutschschweiz und im Süden Deutschlands im Umlauf, lange bevor Basel es für sich beanspruchte. Das erste bekannte Schweizer Rezept steht 1621 im Notizbuch eines Berner Arztes; in Basel taucht das Wort erst 1711 auf, in der Abrechnung einer Zunft, die drei Platten davon gekauft hatte.
Heute backen viele Bäckereien der Stadt Läckerli, jede nach ihrem eigenen Rezept, und einer der Basler Hersteller macht sie doppelt so dick wie die anderen.
Quellen: Wikipedia, «Basler Läckerli» (französisch, deutsch und englisch).
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