Nusstorte
Nach St. Moritz fliegen
Die Nusstorte sieht nach wenig aus: eine flache, goldene Scheibe aus Mürbteig, samt Deckel, die man für einen riesigen Keks halten könnte. Erst beim Anschneiden zeigt sich, was sie verbirgt, eine dicke Schicht grob gehackter Nüsse in weichem Karamell. Auf Romanisch heisst sie tuorta da nuschs.
Das Rezept ist schnell erzählt, doch jeder Konditor hütet sein eigenes wie ein Geheimnis. In den Teig kommen Mehl, Zucker, Eier und Butter. Für die Füllung lässt man zuerst Zucker karamellisieren, macht ihn mit Vollrahm geschmeidig, manchmal mit etwas Honig, und rührt dann die grob gehackten Baumnusskerne darunter. Diese Masse streicht man auf den Teig, deckt mit einer zweiten Scheibe zu, und die Torte backt etwa eine halbe Stunde.
Entstanden ist sie auf einer Reise. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts zogen viele Bündner auf der Suche nach Arbeit quer durch Europa, und Bäcker aus der Gegend liessen sich in Toulouse nieder. Dort lernten sie den Nusskuchen aus dem Südwesten Frankreichs kennen. Ein Konditor, der mit ihnen gearbeitet hatte, kehrte ins Oberengadin zurück, nach Samedan, und verkaufte ab 1926 die Torte, mit einem Deckel, der sie vom französischen Kuchen unterscheidet. Heute ist sie die bekannteste Spezialität Graubündens.
Der Deckel hat einen Vorteil: Gut verpackt hält sich die Torte wochenlang. Darum verschickt man sie gern per Post und isst sie zum Dessert, zu Kaffee, Tee oder, am Nachmittag, zu einem Glas Rotwein.
Quellen: Wikipedia, «Bündner Nusstorte» (deutsch und englisch) und «Tourte aux noix des Grisons».
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