Lebkuchenbär
Nach Bern fliegen
In Bern trägt der Lebkuchen oft einen Bären. Keinen in den Teig geformten Bären, sondern einen darübergezeichneten, aus weissem Zucker, Strich um Strich: aufrecht, sitzend, als Familie oder in seinem Graben. Diese Zeichnung unterscheidet den Berner Lebkuchen von allen anderen.
Der Kuchen selbst ist dunkel und duftend. Der Teig vereint Honig, Milch, Mehl und eine Gewürzmischung, die jede Bäckerei für sich behält: Koriander, Anis, Sternanis, Nelke, Ingwer oder Muskat, in Anteilen, bei denen es heisst, keine Mischung gleiche der des Nachbarn. Man lässt ihn vier Tage gehen, walzt ihn auf sechs Millimeter aus, schneidet Rechtecke, Kreise oder Herzen daraus, und dann wird er ganz trocken gebacken. Kommt er aus dem Ofen, gibt ihm ein Hauch Kartoffelstärke seinen Glanz.
Dann folgt die Verzierung. Konditoren setzen sie von Hand auf, mit einem zur Tüte gerollten Papier: ein Bär, ein Edelweiss, eine Taube. Der Brauch ist jünger, als man meint. Der Kuchen aus Honig und Gewürzen ist alt, doch in Berner Kochbüchern steht er erst ab den 1800er-Jahren, und die Zuckerverzierung kam erst auf, als der Rübenzucker billig geworden war. 1946 sprach ein Bäckereihandbuch bereits von ihr als dem Stolz der Konditoren der Stadt.
Und der Bär? Bern hält seit dem 15. Jahrhundert lebende an der Aare, zur Erinnerung, so erzählt es die Legende, an den Bären, den der Gründer der Stadt gefangen haben soll.
Quellen: Wikipedia, «Berner Honiglebkuchen» (englisch) und «Fosse aux ours de Berne»; Pastry Arts Magazine, «Berner Lebkuchen: The Original Gingerbread».
Die Truhe finden
Ihre Truhe erscheint bei Bern, sobald du auf der Karte alle Orte der Stadt entdeckt hast.
Entdeckte Orte: 0 von 8
Alle Orte von Bern sind entdeckt: Die Truhe wartet bei der Stadt auf dich.
