Bündnerfleisch
Svolar fin a Cuira
Bloc da charn setgada, il product emblematic dal Grischun.
Il Bündnerfleisch sa lascha enconuscher gia da sia furma avant ch’ins sa gustia el: in bloc rectangular, stgir fin bunamain nair, ch’ins taglia uschè fin che la glisch passa tras. Sin in plat sa stendan las fletta profundas cotschnas en ventagl, cun paun e nagut auter.
Quai bloc era ina chalun da bov. Ins retira las tendas ed il grass, ins sfruscha el cun sal, paiver, agl, fritgs da ginaiver, laur e claus da spievel, e metta las tocca en stresas en in recipient, al fraid, quasi a nulla grad. Durant pliras emnas ins las volva e mida las stresas per ch’il sal penetreschia dapertut. Lura vegn la setgentaziun, en raits, a l’aria frestga. Da temp en temp ins strucca mintga toc da tuttas duas varts per repartir l’umiditad restanta: quai struclar è quai che dat sia furma da crap. El na vegn mai fimà. A la fin ha la charn pers bun in kilo sin dus, e nagut pli è necessari per conservar ella.
Quai era l’emprim in provediment d’enviern en las valladas dal Grischun ed in plat da festa. Ses vegl num, Bindenfleisch, regorda las faschas da taila cun las qualas ins emballava la charn; è pir en il 20avel tschientaner ch’in um da Flem, Walter Gurtner, ha fatg acceptar quel da «viande dals Grischuns». Il num è protegì dapi l’onn 2000, ma la protecziun sa referescha a la savair-far dal chantun, betg a l’origin da la charn-bov.
Taglià en strivlas finas u en quaderins, aromatisescha el era las suppas ed ils capuns.
Funtaunas: Wikipedia, «Viande des Grisons» e «Bündnerfleisch» (tudestg ed englais); SRF, «Bündnerfleisch aus Importfleisch».
Chattar il scrign
Sia scrign cumpara sper Cuira cur che ti has scuvert tut ils lieus sin la charta da stgazis.
Lieux scuverts: 0 sin 8
Tut ils lieus da Cuira èn scuverts: il scrign spetga tai sper la citad.
