Merenga cun groma dubla
Svolar fin a Greyerz
A Gruyères consista il dessert da duas chaussas: ina merenga ed ina crema. Ma betg ina qualunque. La crema dubla gruyriana è uschè spessa ch’ella resta sin il tschadun senza mai esser vegnida sbattida. Ella vegn servida separadamain en in sadella, e mintgin cuvra sia merenga uschè abundant sco ch’el sa lascha.
Per la crema basti da spetgar. Laschà pussar suenter la mulschida, ves la part la pli leva dal latg entir, la crema, muntar a la surfatscha; ins la rimna. Quai che resta dal latg va en la chascharia. I dovra bler: tenor in chaschader da la citad dattan milli liters latg mo diesch liters crema. La lescha svizra fixescha in minimum da 45 % da materias grassas per la numnar dubla; tar quest chaschader surpassa ella ils 50 %.
La merenga, ella, dumonda pazienza. Il alv dals ovs, battì cun zutger, stendì en lungas crosas, lura setgentà pli che cuschinà, a main che tschient grads, ina ura per in cor tender, pliras per ch’ella crocca enfin en il center. Antruras laschavan ils pastiziers ella en il furna per tut ina notg.
Ensemen serran ellas era il grond past da l’atun da la Bénichon friburgaisa.
Funtaunas: Wikipedia, «Meringa» e «Gruyère cream» (englais); Le Temps, «La crème double de Gruyère, tout sauf une crème battue» e «Dingues de meringue».
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