Marmite de l’Escalade
Svolar fin a Genevra
Da tschigulatta, emplenida cun verdura da marzipan; ins la rumpa recitond la furmla.
Mintga december rumpla Genevra chazzetas. Ellas èn da tschugalata, radundas sco in chaudron, cun dus manetschs e l’escut da la citad; en ellas èn legums da massapain, por, giabus, ravas, carottas e dultschims pachetads en cotschen e mellen, las colurs da Genevra.
Ellas regordan ina notg dal 1602. Ils 12 da december, curt suenter mesanotg, han las truppas dal duca da Savoia empruvà da conquistar la citad cun rampignar si sias miraglias cun stgalas ch’ins demontava per transportar ellas. Genevra ha tegnì, e la festa che tegna viva la memoria da quai porta il num da quest rampign. Tenor la legenda duai ina Lyonnaisa da dapli che sessanta onns, mamma d’ina gronda famiglia, la Mère Royaume, avair svidà tras sia fanestra in chazzetta da schuppa buglienta sin il chau d’in assaglient che passava sut ses mirs.
Il chazzetta dultsch nascha bler pli tard, en 1881, fatg l’emprim da nougat, lura da tschugalata. Il ritual n’ha dentant betg midà: ins rumpa el cun in culp, ed il pli giuven ed il pli vegl da la maisa battan ensemen cun ils mauns unids, pronunziand la furmla consacrada: «Et qu’ainsi périssent les ennemis de la République!» («E uschia possian ir a perder ils inimis da la Republica!») Ils tocs vegnan lura repartids enturn la maisa.
Ils verduras genuins han era lur plaz: la schuppa da festa, nua che por, giabus, ravas, tschagulas e carottas cuschinan ensemen, vegn mangiada en las giassas durant las festivitads, cun vin chaud. Nagin recept è garantì; mintga famiglia ha il ses.
Funtaunas: Wikipedia, «Escalada (Genevra)» (franzos, tudestg ed englais).
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