Cuchaule
Svolar fin a Friburg
La Cuchaule avra il past da la Bénichon, avant schizunt la buglion. Quai è ina gronda balla da paun da brioche, in pau appiatgada, da la crosta brina e glischa da la quala porta in retagl da rombus; dadens è la mie d’aur melna, fina e loma. Quest mellen vegn dal safran. Ins unscha ella cun paintg, lura cun la mustarda che vegn preparada per la festa, miaivla, dultscha e spezada, avant la lunga seria da plats.
Sia pasta cumbinescha farina da furment, latg entir, paintg, zutger, sal, mellen d’ovs, levon e safran. Dapi il 2018 è ses num protegì: Per sa numnar Cuchaule sto ella vegnir cuschinada sin terren friburgais, cun furment, latg, paintg ed ovs friburgais. Sulet il safran vegn d’auter, perquai ch’i na vegn betg cultivà avunda da quel al lieu. Ella è mo il segund paun da la Svizra che obtegna questa protecziun.
Sia istorgia è lunga. In document d’arbitragi dal 1558, conservà en ils archivs da Friburg, la menziunescha gia sut il num da « cussiole », senza dir tge ch’ella cuntegneva; il safrà, vendì da las apoteccas da lez temp, restava in luxus. Las receptas la citen pir a partir dal 19avel tschientaner, e vers il 1850 fa la brioche gia part dal menu da festa. Ditg ins la cuschinava mo per la Bénichon; oz ins la chatta durant tut l’onn, fin en pitschnas porziuns per mangiar sin via.
Sia num viena dal patua dal chantun, kûchola, ch’ins attribuischa al latin per «cotg» e per «pitschna balla».
Funtaunas: Wikipedia, «Cuchaule» e «Bénichon».
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