Urs da pizieuta
Svolar fin a Berna
A Berna porta il paun d’espias sco savens in urs. Betg in urs furmà en la pasta: in urs dessignà suravi, cun zutger alv, tratg suenter tratg: eri, sesend, en famiglia u en sia foss. Quai è quest dissegn che distinguescha il lebkuchen bernais dals auters.
Il pastiz sez è stgir ed aromatic. La pasta cumbina mel, latg, farina ed in masdigl d’aspermas che mintga pasternaria tegna per sasez: coriander, anis, badiana, spidun, gingiber u muscat, en proporziuns che fan dir che nagin sa sumeglia al vischin. Ins lascha liever quatter dis, flattescha ella a sis millimeters, la taglia en rectangul, en rudel u en cor, e lura cuschina ella il pli sitg. A la sortida dal furn, in vel da farina da tartuffels al dat ses glischur.
Vient alura la decoraziun. Confiseurs la mettan a maun, cun ina tastga da palpiri rullada en furma da cornet: in urs, in edelweiss, ina columba. L’usit è pli giuven che quai ch’ins crai. La petta cun mel ed spezias è veglia, ma ella cumpara en cudeschs da cuschina bernais pir a partir dals onns 1800, e la decoraziun da zutger è sa derasada pir suenter ch’il zutger da rava è daventà bunmartgà. En 1946 discurriva in manual da pasternaria gia dad ella sco da la luschezza dals confiseurs da la citad.
E l’urs? Berna tegn vivs dapi il 15avel tschientaner sper l’Aara, en memoria, di la legenda, da l’urs che ses fundatur avess piglià.
Funtaunas: Wikipedia, «Berner Honiglebkuchen» (englais) e «Fosse aux ours de Berne»; Pastry Arts Magazine, «Berner Lebkuchen: The Original Gingerbread».
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Sia scrign cumpara sper Berna cur che ti has scuvert tut ils lieus sin la charta da stgazis.
Lieux scuverts: 0 sin 8
Tut ils lieus da Berna èn scuverts: il scrign spetga tai sper la citad.
