Tirggel
Svolar fin a Turitg
Fina turta plata da mel, furmada en reliev, turitgaisa dapi il temp medieval.
Il Tirggel na sumeglia a nagin auter biscuit. Fin sco ina charta, dir sco ina tievla, porta in maletg en reliev: in vopen, ina scena da la Bibla, ina vista da Turitg. Sia pasta dovra pauc, mel e farina, cundimentada cun gingiber, anis, coriander ed in gniff d’aua da rosa.
Tut sa passa en la furma. Il pasterner stenda la pasta a dus millimeters, la premsa cunter ina platta da lain sculptada en foppa, e l’allontana: l’imatge resorta en reliev. Il furn sa stgauda mo da surengiu, fitg ferm e fitg spert, ina minuta e mesa vers 400 grads. La surfatscha brinischa e mintga tratg dal motiv sa dessina pli stgir, la part sut resta pallida.
Turitg al enconuscha dapi il 15avel tschientaner, cura che il mel ed ils spezias custaivan uschè char che mo paucas famiglias pudevan sa permetter da cumprar quels. Ditg han mo ils pasters stabilids en ses mirs gì il dretg da far el. Il 1840, suenter ch’il commerzi è daventà liber, è el vegnì avert er als pasters da la champagna, e la concurrenza è sa giugada sin ils maletgs: mintgin vuliva il motiv che ils auters n’avevan betg. Mintga pasternaria tegna ses furmas sco in bain da famiglia, ed il Museum naziunal conserva pliras da quellas.
El vegn mangià durant l’advent ed a Bumaun, e dapresent era la primavaira, cur che Turitg arda sia figura da l’enviern. Na morsl betg en ina giada: rumpa in pitschen toc e lascha schar luar, il mel vegn plaunsieu.
Funtaunas: Wikipedia, «Tirggel» (franzos, tudestg ed englais) e «Couque de Dinant»; Turissem da Turitg, pagina «Tirggel cun mel da Turitg».
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